烹调油焖技术

烹调油

烹调油烹调油，要求烟点200～210℃以上，以免烹调时有低沸点物逸出而冒烟。一般是由等，经过脱酸、脱色、脱臭、冬化、脱蜡等工序精制而成。正文对于不饱和脂肪酸含量高的油脂，要经过轻度加氢。...